- Conférence-démonstration
Science des saveurs : quand la science s'invite dans nos assiettes !
Dans le cadre de la Fête de la science 2026, l'Andra propose une matinée gourmande, scientifique et surprenante avec une conférence de Raphaël Haumont, physico-chimiste et enseignant-chercheur à l'Université Paris-Saclay, qui explore les liens entre la science et l'art culinaire pour inventer la cuisine de demain.
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©Christophe Peus
Pourquoi certaines associations de goûts fonctionnent-elles si bien, tandis que d'autres nous surprennent ? Pourquoi un aliment peut-il être perçu différemment selon sa température, sa texture ou la manière dont il est préparé ? Dans cette conférence, intitulée "Sciences des saveurs", Raphaël Haumont décrypte les mécanismes qui se cachent derrière nos sensations et nos préférences.
Physique, chimie et sciences du goût se rencontrent pour mieux comprendre les accords de saveurs, la transformation des aliments et les nouvelles possibilités offertes par la cuisine moléculaire.
Avec pédagogie, humour et une bonne dose de curiosité, le scientifique transforme la science en une expérience gourmande, accessible et surprenante.
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Centre de congrès
Adresse
2, rue Pierre-Labonde
10000 Troyes